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涮羊肉店投资高员工招聘保留是难题

发表时间:2020-07-24 16:39

  很多人觉得,涮羊肉店的厨房功能简单,所需设备少,厨房既省面积又省钱,所以涮羊肉店投资应该比中餐小很多,而且前厅还可以设计更多座位,涨收入效率更高,但入行之后你就会发现:。

  先,你多了一个爸爸——“食药监”,对,就是给你发餐饮服务许可证的那个单位,食药监对餐厅前厅和后厨的面积比例有严格的规定,而且,羊庄加盟目前并不区分不同业态,也就是说,人家才不管你是做涮羊肉还是炒菜,后厨面积占比要求一视同仁,有没有感觉不会再爱了。

  更重要是,涮羊肉店的前厅装修有一个特殊的需求,就是排烟。

  中餐厅只在后厨炉灶需要排烟,但涮羊肉店在前厅也需要排烟功能(为了消防安全和除味),这就是多出来的一块成本,而且随着消费升级,更多注重环境的涮羊肉店选择了更美观铜锅烀羊肉加盟成本也更高的“下排烟”,也就是从桌面以下把烟气吸走,一旦制作了排烟系统,餐桌就不可随意挪动了,这无形之中也增加了成本。

  所以,同等规格的涮羊肉店,投资要明显高于中餐厅。

  开涮羊肉店的核心烹饪技术在于锅底的炒制和汤底的配制,这一环节往往需要由的大厨来亲手完成,其配方和手法不外传,这就导致了两个问题:。

  先,店里养铁锅烀羊肉招商不养大厨是个难题,对单店来说,养大厨成本太高,不养大厨(合作或直接购买底料)心里又不踏实,纠结。

  其次,餐饮业是相对“低端”的行业,餐厅厨房的员工大的职业期望与工作动机,就是学一门手艺,日后挣更高的工资或自己开店,而没有技术含量的涮羊肉店厨房,员工觉得学不到东西,所以很难留住的厨师,后厨员工流失率也普遍高于中餐。

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